Vow, 배양육을 고급 식재료로 파는 역발상 (호주)

무엇을 하나. 시드니의 Vow는 메추리 세포로 배양한 푸아그라 ‘포지드 그라’를 만들어 싱가포르와 홍콩의 파인다이닝에 판다. 2025년에는 호주 당국의 판매 승인도 받았다.

모델의 핵심. 배양육 업계가 “소고기보다 싸게”를 외치다 줄줄이 무너질 때, Vow는 반대로 갔다. 애초에 비싸고 희소한 푸아그라를 겨냥하면 배양육의 높은 원가가 약점이 아니라 프리미엄의 일부가 된다. 규제 승인이 곧 국가별 독점 기간이라는 점도 노림수다.

한국이라면. 국내는 배양육 판매 규제의 문이 아직 열리지 않았다. 지금 할 일은 제품이 아니라 포지셔닝 연구다. 승인 이후를 노린다면 대체육의 ‘저가 경쟁’이 아니라 희소 식재료의 자리를 선점하는 쪽이 Vow의 교훈이다.

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아이디어 노트는 해외 창업 모델을 짧게 소개하는 코너입니다. AI가 공개 자료를 종합해 작성했으며, 세부 검증 전의 소개 글임을 감안해 주세요. 작성일: 2026-11-08